Hay combinaciones gastronómicas que simplemente funcionan sin necesidad de explicación: el jamón y el queso son una de ellas. En la cocina colombiana, esta dupla encontró en el pastel artesanal su vehículo más noble. El pastel de jamón en Medellín es uno de los más pedidos en las vitrinas de Pastelitos, y lo lleva siendo desde que abrimos nuestras puertas en 1979. En este artículo te contamos la historia de este clásico, qué lo hace especial y por qué la versión artesanal gana siempre la comparación.

La historia del pastel de jamón en la cocina colombiana

El jamón llegó a Colombia con fuerte influencia española y fue ganando popularidad en las ciudades a lo largo del siglo XX. En Medellín, donde la cultura de la panadería artesanal tiene raíces profundas, no tardó en convertirse en relleno de pastel. La combinación original —jamón cocido, queso blanco o amarillo, masa de trigo— era sencilla y funcional. Con los años cada pastelería desarrolló sus propias variaciones, pero la esencia se mantuvo.

En Pastelitos el pastel de jamón ha estado en el menú desde el principio. No es una moda ni una innovación —es parte del recetario fundacional de la pastelería, uno de los primeros sabores que los medellinenses asociaron con nuestra marca.

Qué tipo de jamón usa Pastelitos

La calidad del relleno depende directamente de la calidad de los ingredientes. En Pastelitos usamos jamón cocido de calidad consistente, seleccionado por su sabor suave y su bajo contenido de grasa. El jamón se corta en cubos medianos —no se desmorona ni se pica finamente— para que cada mordisco tenga presencia real de carne.

La elección del jamón importa más de lo que parece. Un jamón con exceso de sal o con saborizantes artificiales domina el sabor del pastel y enmascara el queso. Buscamos un jamón que complemente, no que protagonice en solitario.

Las combinaciones del pastel de jamón artesanal en Medellín

El jamón solo sería bueno, pero con queso se vuelve memorable. Estas son las variantes que encontrarás en nuestras sedes:

Jamón y queso: la versión clásica

Jamón cocido en cubos con queso campesino o queso costeño rallado. El queso se funde durante el horneado y crea una textura cremosa que une el relleno. Es la combinación más pedida, la que todos conocen y la que nunca decepciona.

Jamón, queso y tomate

Una versión más jugosa y fresca. El tomate se corta en rodajas finas y se incluye entre el jamón y el queso. Durante el horneado libera algo de humedad que le da al relleno una textura más suculenta. Es especialmente popular en las mañanas.

Jamón y queso amarillo

Con queso amarillo tipo cheddar en lugar del queso blanco. El sabor es más intenso y el color del relleno más llamativo. Una opción para quienes prefieren sabores más pronunciados.

Cuándo es ideal pedir un pastel de jamón en Medellín

El pastel de jamón tiene una versatilidad que pocos productos igualan:

• Desayuno: es una de las opciones más energizantes para empezar el día. Proteína del jamón, calcio del queso y carbohidratos de la masa. Un desayuno completo en formato portátil.
• Onces: el contexto natural. Con un tinto o un chocolate caliente es la combinación perfecta para la pausa de media mañana.
• Eventos y reuniones: su tamaño individual y la facilidad de manejo lo hacen ideal para bandejas de pasabocas.
• Refrigerio escolar: es uno de los preferidos por los estudiantes. Llena bien, tiene buen sabor y no requiere cubiertos.

Pastel de jamón industrial vs. artesanal: por qué la diferencia es real

Los pasteles de jamón industriales tienen un problema central: el jamón que usan suele ser de baja calidad, con alto contenido de fécula de maíz, sal en exceso y saborizantes. La masa suele ser gruesa y seca, diseñada para durar semanas en anaquel, no para saber bien el día de hoy.

En Pastelitos la masa se hornea el mismo día. El jamón no lleva conservantes que alteren el sabor. El queso es real —no análogo de queso ni mezcla de aceites vegetales. La diferencia es evidente en el sabor, en la textura y en el olor. Un pastel artesanal huele a mantequilla y a masa fresca cuando sale del horno. Uno industrial huele a empaque.

Vida útil y conservación

Al no contener conservantes, el pastel de jamón de Pastelitos tiene una vida útil de dos a tres días bien conservado a temperatura ambiente, o hasta cinco días en refrigerador. Si lo va a consumir al día siguiente, guárdelo en bolsa hermética. Para calentarlo, dos minutos en tostadora o horno convencional son suficientes para recuperar la textura crujiente de la masa.

Dónde comprar el mejor pastel de jamón en Medellín

Pastelitos tiene cuatro sedes en la ciudad con el mismo menú y los mismos estándares de producción:

• Sede El Poblado: zona del barrio, abierta todos los días de 8AM a 10PM.
• Sede Belén: sur de Medellín, perfecta para las onces del barrio.
• Sede Alpujarra: corazón del centro de Medellín, cerca de las empresas y entidades del sector.
• Sede Unicentro: norte de la ciudad, en zona comercial con fácil parqueo.

También hacemos domicilios y atendemos pedidos corporativos. Escríbenos al +57 311 295 6318 o a comercia@pastelitos.com.co.